Kommentare

In der Rubrik KOMMENTAR präsentieren wir Ihnen Statements aus der GV-Branche. Mit scharfem Blick widmen sich Jörg Jendrny, Geschäftsführer von GV-Konzepte, Thomas Voß, stellvertretender kaufmännischer Direktor und Abteilungsleiter Wirtschaft, Versorgung, Technik der LWL-Kliniken Lengerich und Münster, und Dirk Fenske, Abteilungsleiter Küche & Café im Klinikum Gütersloh, den aktuellen Geschehnissen in der Branche.

Aktuell
Dezember, 2015
Autor
Thomas Voß

Sind Lebensmittel „frei von …“ tatsächlich gesünder oder nur ein neues Segment der Hersteller zum Geldverdienen? Einige Kennzeichnungen „frei von …“ hingegen suchen Küchenchefs vergeblich.

November, 2015
Autor
Dirk Fenske

Wieder neigt sich ein Jahr dem Ende zu. Zeit für das übliche Resümee und einen Ausblick auf 2016. Doch dieses 2015 war anders. Haken dran und weiter? Vergessen Sie es!

Oktober, 2015
Autor
Thomas Voß

Neulich habe ich ein Gespräch mit Küchenleitungen aus dem Krankenhausbereich geführt. Dabei ging es u. a. um Konflikte im Team und um Beschäftigte mit Migrationshintergrund, die als Hilfskräfte arbeiten.

September, 2015
Autor
Dirk Fenske

Wochenlang geisterte Günther Wallraff mit seinem Bericht über Schul- und Altenheimverpflegung durch die Medien. Was ist dran an den „erschütternden Enthüllungen“?

August, 2015
Autor
Thomas Voß

Wir Küchenleiter kennen unsere Kalkulation. Wir wissen um unseren Lebensmitteleinsatz. Aber wissen wir genau, wie es um unsere Lebensmittelabfälle steht?

Juni, 2015
Autor
Dirk Fenske

Verbraucher legen zunehmend Wert auf regionale und heimatnah erzeugte Produkte. Da wundert es nicht, dass dieses Thema zusehends in den Fokus der Händler und Erzeuger von Lebensmitteln gelangt. Aber regionale Produkte sind nicht immer die bessere Wahl. Bio behält seine Berechtigung.

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